Fiskearter på kjøkkenet: Anguilla

Fiskearter på kjøkkenet: Anguilla


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Klassifisering og fiskeområde

Klasse: Actinopterygii
Ordre: Anguilliformes
Familie: Anguillidae
Slekt: Ål
Arter: A. anguilla L., 1758

Europeisk ål er en veldig vanlig art i elver som renner ut i de nordlige delene av Atlanterhavet, Østersjøen, Middelhavet og langs Europas kyster, fra Svartehavet til Hvitehavet. Det er en katadrom art, som lever i ferskvann inntil kjønnsmodning og deretter vandrer til det salte vannet i Sargassohavet, i Atlanterhavet. Dette bestemte stedet representerer det eneste området der denne arten går for å gjennomføre reproduksjonsfasen. Mannlige individer lever i ferskvann frem til 6-12 år, mens kvinner, som vanligvis modnes saktere, blir værende i elver frem til 9-18 år.
Når de var kommet til Sargassohavet, begynte ål å begynne å legge eggene i perioden fra slutten av vinteren til begynnelsen av våren. Oppdrettere vil ikke lenger vende tilbake for å leve i ferskvann, mens de nylig klekkede larvene (leptocephalus) vil bli transportert til kysten på det europeiske kontinentet ved hjelp av Golfstrømmen.
Fra det øyeblikket leptocephalics når det "tsjekkiske" stadiet, begynner penetrasjonsfasen innenfor elvemunningområdene, og deretter i ferskvann vil den følge utviklingen opp til voksenformen. Når ålene når seksuell modenhet, vil endringen i pigmentering og den relative økningen i kroppsstørrelse som er typisk for "argentinsk ål" -stadium, skje.

Ål Ål ål L. (foto University of Leeds)

Ål Ål ål L.

Innkjøp og bevaring

Fiskesesongalitet: fiske året rundt.
Siden kjøttet deres er veldig fet og derfor svært bedervelig, når det er kjøpt, blir ålen og capitonen kuttet ned og renset på stedet.
Den finnes i fiskemarkeder og fiskehandlere.
Ål er en art som er registrert på rødliste som kritisk truet, trinnet over utryddelse på grunn av overfiske; og dessuten, på grunn av den særegne reproduksjonssyklusen, kan ikke denne arten avles i fangenskap, bortsett fra ved å fange de unge prøvene ved retur fra migrasjonen.

Bruk på kjøkkenet

Større eksemplarer (kvinner) er høyt verdsatt på kjøkkenet og tilbys vanligvis for salg i live, i spesielle tanker fylt med ferskvann.
Ål spises typisk til jul, tilberedes stuet eller til og med stekt; rester resirkuleres vanligvis etter marinering av dem i eddik smaksatt med laurbær, oregano, hvitløk og pepper. Det er en veldig feit rett, derfor utenfor juletiden foretrekker det å tilberede ålen på grillen bare for å la overflødig fett renne av.
Stuet ål
Rengjør ålen ved å fjerne hodet, halen og inntrengene, skjær den i biter på 5 cm uten å frata den fra huden.
Kok tomatene til side i en panne, med ekstra jomfru olivenolje, en kvist basilikum og en klype salt i omtrent 40 minutter, pass deretter dem og hold sausen til side.
Varme litt ekstra jomfru olivenolje ved å tilsette løk og en håndfull hakket persille.
Tilsett ålbitene, brun dem i 5 minutter, tilsett salt og pepper etter behov, våt deretter ålen med hvitvin, og når den først har bleknet, tilsett tomatsausen tilberedt opprinnelig. Stek i 15 minutter på svak varme, rør innimellom. Server den varme ålen i et serveringsbrett.

Ernæringsverdier

Ernæringsverdier 100 gram: 184 kcal
- fett 11,66 gr
- proteiner 18,44 gr
- sukker 0 gr
- vann 68,26 gr
- aske 1,41 gr

kilder:
cucina.corriere.it
www.asa-press.com
ricette.giallozafferano.it
www.agraria.org
www.asa-press.com
www.valori-alimenti.com


Video: Curiosidades de Las Bahamas 15 datos que quizás no sabias


Kommentarer:

  1. Milan

    Interessant, og analogen er?

  2. Yozshut

    Jeg tror du tar feil. Enter Vi diskuterer det.



Skrive en melding